關於陳協和

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 碾米流程簡介

 池上米聞名原因

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 金點設計獎

陳協和碾米工廠碾米流程簡介

烘乾
稻米收割的時候稻穀的水分的含量大約是在25至28度左右，烘乾的流程，大約要花一天的時間，
把稻米內的水分含量烘乾至14.5度才可以，因為稻米的水分含量在14.5度時，
是最好吃的、也才可以長時間存放。

檢驗稻米品質
農民們所種植出來的米質越好，碾米場收購的價格就會越高，這樣的檢查與收購方式，
是池上鄉碾米廠與眾不同之處、且農民所種的稻米必須通過鄉公所農藥殘留檢測才可。

分級分倉低溫冷藏
影響稻米吃起來的口感其中有兩個很重要的因素，一個就是稻米的品種，另一個就是
儲存的環境，如果儲存稻米的環境溫度過高，容易造成稻米的食味值降低，
稻米的品質就會變差。使用低溫的方式來儲存稻米，米質才不容易改變。

拔石、礱榖、精米、洗米、色彩選別
稻穀置於低溫冷藏桶保鮮儲存後，碾米廠再把這些儲存在冷藏桶中的稻米拿出來碾製。
現代的碾米設備，同樣也都是藉由電腦作中央流程控管。從拔石機去除石頭、
礱榖機去除稻殼、精米機去除糠層及胚芽等等的手續，都是一氣呵成。

現代的碾米機器中，多了「色彩選別機」與「洗米機」兩個碾米的流程。「色彩選別機」主要的
功能是用來選擇稻米，將飽滿，漂亮的白米選出來，同時過濾掉外觀不佳、受病害的稻米。
目前我們在市面上看到的小包裝米，外觀飽滿圓潤，主要都是藉由現代碾米設備中的「色彩選別機」
所發揮的功效。此外，為了讓稻米在包裝後，看起來顆顆晶瑩剔透，碾製完畢後的稻米，會經過
「洗米」的程序。所謂的「洗米」，就是利用機器噴出霧狀的水氣，配合機器裡面的設備，
將精米後殘留在米粒外的屑屑去除並且在洗米的過程中，也把米給吹乾。

包裝
目前市面上較普遍的包裝有:普通包裝、真空包裝、脫氧劑包裝、透氣閥包裝等。
本廠也提供宅配的服務，宅配區域包含了全省及離島地區。